Huwa Tewm Frisk Pikkanti Jew Tewm Qadim

It-tewm antik huwa pikkanti minn tewm frisk ġdid. Dan għaliex waqt il-proċess tal-ħażna tat-tewm antik, l-ingredjenti pikkanti fil-meraq tat-tewm jevaporaw, filwaqt li tewm frisk ġdid innifsu ma fihx allicina, iżda fih kompost organiku msejjaħ allicin. Dan il-kompost, taħt l-azzjoni ta 'alliinase, jipproduċi serje ta' metaboliti li fihom il-kubrit bħal allicin u ajoene, li huma l-komponenti li jipproduċu togħma pikkanti. Għalhekk, maż-żmien, il-pikkanti ta 'tewm frisk ġdid se jiżdied gradwalment.